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El cava es la denominación de origen controlada para la elaboración
de un vino espumoso natural, siguiendo el método tradicional utilizado
en la Champagne (Francia). Su calidad es extraordinaria y es producido
por fermentación en botella. Cava ha adquirido abolengo e idiosincracia
en la región determinada del "CAVA".
La Región determinada y limitada para la denominación "CAVA"
comprende
bastantes municipios en varias comarcas vitivinícolas, pero es
El Penedès
la que se identifica desde sus orígenes con este vino y en ella
se produce
el 90% del total, siendo la población de Sant Sadurní d'Anoia
la capital indiscutible.
Esta región ya era conocida desde la época del Imperio
Romano, por la calidad de los vinos que se producían en ellas.
Las variedades autorizadas de uva para la elaboración de cava son:
- Variedades Blancas: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Subirat y Chardonnay.
- Variedades Tintas: Garnacha tinta y Monastrell.
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